百家小店调查|洪涛烤肉:做餐饮,口口相传最实在
百家小店调查|洪涛烤肉:做餐饮,口口相传最实在
百家小店调查|洪涛烤肉:做餐饮,口口相传最实在潮(cháo)新闻客户端 记者 何晟
从城中村的一间小店起步,洪涛烤肉已在杭州(hángzhōu)走过了21个年头。问(wèn)老板娘李彤,这些年坚持下来的体会和诀窍是什么,这位“烤二代”不假思索地说:“从一开始我爸就告诉我,做(zuò)餐饮最要紧的是货真价实,如果要说经验的话,我想也就是这四个字(zì)。”
不同于烤串(kǎochuàn)这类由店家烤制的(de)烧烤,洪涛(hóngtāo)主营的齐齐哈尔烤肉是桌子中央生起炭火铁盘,由客人自己烤。因为上的是生肉,肉质好坏、新鲜与否一目了然,原材料的品控始终是李彤最在意的环节。
也在经营肉类供应链的她,在勾庄(gōuzhuāng)拥有自己的冷库,从源头开始把控食材的品质:牛肉从美国和老家齐齐哈尔进货,薄切(báoqiè)猪肉选用本地土猪,厚切肉排则主要来自伊比利亚黑猪……蔬菜也是参照一套自家的标准(biāozhǔn),由员工每天到勾庄农副产品批发市场挑选:生菜(shēngcài)挑叶大鲜嫩的,土豆选个头均匀的,金针菇要色白不散,香菜(xiāngcài)、韭菜、胡萝卜要带泥的……李彤说,不少同行会选择(xuǎnzé)平台配送,但她总觉得不靠谱,这么多年一直用这样(zhèyàng)的笨办法,不图省事,但求放心。
店里用的海鲜酱、烤肉酱等各种酱料,也(yě)都是自己熬制。其配方由父亲李洪涛独创,包含十余种原材料和多种(duōzhǒng)中药材,李彤接手生意后又做了改良,加了一些水果调和(tiáohé)口味。就连熟芝麻都是店里自己炒的。
经常光顾洪涛烤肉的(de)老(lǎo)顾客,很难忘怀那酸菜裹着烤肉的独特风味。炭火慢烤下,薄片五花肉(wǔhuāròu)与特选的东北酸菜在铁盘中交织,肉片两面微黄,酸菜清香也逐渐四溢。烤好的肉片与酸菜混合,再蘸上酱料包裹生菜一口咬下,肉香、菜香(càixiāng)与酱汁的醇厚交织,让味蕾尽情起舞。
店里总是很(hěn)热闹。何晟 摄
2004年,老餐饮人李洪涛发现(fāxiàn)杭州(hángzhōu)没有(yǒu)老家齐齐哈尔的烤肉,尝试着在城北蔡马新村开了(le)一家小店。虽然地方只摆得下四五张桌子,但量大价低味道好,很快就火了起来。最初的顾客群主要是城市学院的学生和一些住在蔡马的出租车司机,后来名气大了,什么样的食客(shíkè)都有:家业显赫的富豪,叱咤绿茵的中超球员,迎来送往的自由职业者……开豪车的跟(gēn)骑电瓶车的坐在一起,相视一笑,大快朵颐。
21年里,洪涛烤肉(kǎoròu)从蔡马新村搬到上塘路,再到如今的台州路宸创大厦,许多老客户始终一路追随。当年的学子星散(xīngsàn)在各个城市成家立业,但凡因为某个机缘在杭州重聚,总要来洪涛聚一聚。“就在昨天,我爸(wǒbà)还在店里碰见了一个毕业快20年的城院学生,两个人聊得(liáodé)高兴(gāoxìng),老爷子拿起啤酒就吹瓶子,我拦都拦不住。”李彤说。
“我爸是那种老派餐饮人,只会认认真真做菜,和客人的交往像(xiàng)朋友一样,聊心事聊过往聊感情。”李彤说,当时城院的学生来聚餐,他坚决不许他们(tāmen)喝酒,就怕(pà)喝坏了(le)脑子。甚至不少同学的感情史父亲都知道,一个学生,毕业(bìyè)后回了广东,结婚时还特地请李洪涛去喝喜酒。
父亲这种与客人交往的方式,李彤承袭了下来,这些老顾客群体也帮洪涛撑过了最艰难的那三年。也因为如此,李彤对直播、达人带货这些如今火热(huǒrè)的概念始终兴趣不大,也没有开分店的打算,“我只打算好(hǎo)好地把这家店打理好,把每一位客人服务好。可能我的观念有点老派了,但我始终觉得,搞(gǎo)餐饮,口口相传(kǒukǒuxiāngchuán)才是(shì)最实在的。”李彤说。

潮(cháo)新闻客户端 记者 何晟
从城中村的一间小店起步,洪涛烤肉已在杭州(hángzhōu)走过了21个年头。问(wèn)老板娘李彤,这些年坚持下来的体会和诀窍是什么,这位“烤二代”不假思索地说:“从一开始我爸就告诉我,做(zuò)餐饮最要紧的是货真价实,如果要说经验的话,我想也就是这四个字(zì)。”

不同于烤串(kǎochuàn)这类由店家烤制的(de)烧烤,洪涛(hóngtāo)主营的齐齐哈尔烤肉是桌子中央生起炭火铁盘,由客人自己烤。因为上的是生肉,肉质好坏、新鲜与否一目了然,原材料的品控始终是李彤最在意的环节。
也在经营肉类供应链的她,在勾庄(gōuzhuāng)拥有自己的冷库,从源头开始把控食材的品质:牛肉从美国和老家齐齐哈尔进货,薄切(báoqiè)猪肉选用本地土猪,厚切肉排则主要来自伊比利亚黑猪……蔬菜也是参照一套自家的标准(biāozhǔn),由员工每天到勾庄农副产品批发市场挑选:生菜(shēngcài)挑叶大鲜嫩的,土豆选个头均匀的,金针菇要色白不散,香菜(xiāngcài)、韭菜、胡萝卜要带泥的……李彤说,不少同行会选择(xuǎnzé)平台配送,但她总觉得不靠谱,这么多年一直用这样(zhèyàng)的笨办法,不图省事,但求放心。
店里用的海鲜酱、烤肉酱等各种酱料,也(yě)都是自己熬制。其配方由父亲李洪涛独创,包含十余种原材料和多种(duōzhǒng)中药材,李彤接手生意后又做了改良,加了一些水果调和(tiáohé)口味。就连熟芝麻都是店里自己炒的。
经常光顾洪涛烤肉的(de)老(lǎo)顾客,很难忘怀那酸菜裹着烤肉的独特风味。炭火慢烤下,薄片五花肉(wǔhuāròu)与特选的东北酸菜在铁盘中交织,肉片两面微黄,酸菜清香也逐渐四溢。烤好的肉片与酸菜混合,再蘸上酱料包裹生菜一口咬下,肉香、菜香(càixiāng)与酱汁的醇厚交织,让味蕾尽情起舞。

店里总是很(hěn)热闹。何晟 摄
2004年,老餐饮人李洪涛发现(fāxiàn)杭州(hángzhōu)没有(yǒu)老家齐齐哈尔的烤肉,尝试着在城北蔡马新村开了(le)一家小店。虽然地方只摆得下四五张桌子,但量大价低味道好,很快就火了起来。最初的顾客群主要是城市学院的学生和一些住在蔡马的出租车司机,后来名气大了,什么样的食客(shíkè)都有:家业显赫的富豪,叱咤绿茵的中超球员,迎来送往的自由职业者……开豪车的跟(gēn)骑电瓶车的坐在一起,相视一笑,大快朵颐。
21年里,洪涛烤肉(kǎoròu)从蔡马新村搬到上塘路,再到如今的台州路宸创大厦,许多老客户始终一路追随。当年的学子星散(xīngsàn)在各个城市成家立业,但凡因为某个机缘在杭州重聚,总要来洪涛聚一聚。“就在昨天,我爸(wǒbà)还在店里碰见了一个毕业快20年的城院学生,两个人聊得(liáodé)高兴(gāoxìng),老爷子拿起啤酒就吹瓶子,我拦都拦不住。”李彤说。
“我爸是那种老派餐饮人,只会认认真真做菜,和客人的交往像(xiàng)朋友一样,聊心事聊过往聊感情。”李彤说,当时城院的学生来聚餐,他坚决不许他们(tāmen)喝酒,就怕(pà)喝坏了(le)脑子。甚至不少同学的感情史父亲都知道,一个学生,毕业(bìyè)后回了广东,结婚时还特地请李洪涛去喝喜酒。
父亲这种与客人交往的方式,李彤承袭了下来,这些老顾客群体也帮洪涛撑过了最艰难的那三年。也因为如此,李彤对直播、达人带货这些如今火热(huǒrè)的概念始终兴趣不大,也没有开分店的打算,“我只打算好(hǎo)好地把这家店打理好,把每一位客人服务好。可能我的观念有点老派了,但我始终觉得,搞(gǎo)餐饮,口口相传(kǒukǒuxiāngchuán)才是(shì)最实在的。”李彤说。

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